MANFAAT GANDUM UTUH BAGI PENDERITA HIPERTENSI

Gandum
digunakan sebagai bahan baku
untuk pembuatan roti, cake,
biskuit, pastri, dan sereal
sarapan. Selain kaya akan
karbohidrat dan protein, dalam
setiap 100 gram gandum
terkandung 3,1 mg zat besi dan
36 mg kalsium yang
bermanfaat, antara lain dapat
menyembuhkan penyakit
jantung koroner dan darah
tinggi.
Food and Drug Administration,
badan yang mengawasi
makanan dan obat-obatan di
Amerika, pada tahun 1999
mengumumkan fakta baru
tentang manfaat gandum.
Gandum memiliki khasiat bagi
kesehatan jantung. Menurut
penelitian terakhir, gandum
dapat menurunkan tingginya
tekanan darah. Hasil penelitian
itu dimuat oleh American
Journal of Clinical Nutrition
tahun lalu.
Menurut dr Prapti Utami,
seorang herbalis, konsultan dan
penulis buku Terapi dengan
Tanaman Obat, gandum
memiliki kandungan serat yang
bermanfaat untuk
menyembuhkan penyakit
jantung koroner. “Oatmeal
memiliki serat alami yang daya
serap air paling baik. Ia
mengandung folic acid yang
dapat mengurangi dan
menyembuhkan penyakit
jantung koroner. Oatmeal
didapat dari biji gandum yang
telah diolah. Biji gandum terdiri
atas dua bagian. Bagian luar,
sekam dan biji bagian dalam,
yakni groat,” terangnya.
Selain itu, oat bran yang didapat
dari lapisan terluar oat groat
menjadi sumber terbaik serat
yang dapat dicerna (soluble
fibre). Serat pada oat bran dapat
mengikat kolesterol dan
mengeluarkannya dari tubuh.
Peran inilah yang bisa membuat
turunnya kolesterol dalam
darah. Orang yang menderita
obesitas bisa mengombinasikan
oat dengan makanan rendah
kolesterol dan lemak. Oat juga
baik dikonsumsi oleh orang yang
mengidap diabetes.
Berdasarkan penelitian, gandum
mengandung berbagai senyawa
fitokimia, yakni senyawa dalam
tanaman kimia dalam tanaman
yang mempunyai pengaruh
positif bagi kesehatan.
Ada beberapa senyawa
fitokimia, yakni lignan. Estrogen
tanaman (fitoestrogen) mampu
menekan risiko penyakit
jantung koroner dan telah
terbukti bisa menekan
pertumbuhan sel kanker pada
binatang percobaan. Asam fitat
pun dapat mengurangi kadar
gula dalam bahan pangan yang
sangat penting bagi penderita
diabetes serta memberikan
efek perlindungan terhadap
risiko perkembangan sel kanker
kolon (usus besar).
Senyawa yang lain adalah
saponin, fitosterol, squalen,
orisanol, dan tokotrienol yang
mampu menurunkan kadar
kolesterol dalam darah.
Sementara senyawa fenol
berperan sebagai antioksidan
yang mampu mengikat ion-ion
radikal bebas sehingga tidak
berbahaya bagi tubuh.
Meski memiliki banyak senyawa
fitokimia, gandum merupakan
makanan yang aman dari zat
adiktif. “Kebanyakan produk
oatmeal tidak mengandung
bahan adiktif apa pun. Bahkan
tidak ada bahan pengawet
maupun pewarna pada
mayoritas produk oatmeal”
katanya.
Menurut penelitian, 50 persen
perempuan berusia lebih dari 20
tahun lalu memenuhi
kebutuhan nutrisi esensial
macam kalsium, folic acid,
vitamin B6, vitamin A dan E,
serta zat besi. Dengan
mengonsumsi gandum,
kebutuhan nutrisi tersebut bisa
terpenuhi. Produk gandum
tersebut bisa terpenuhi. Produk
gandum khusus perempuan
berbentuk sereal. Di dalamnya,
terdapat vitamin A, D, kalsium
yang berguna bagi kesehatan
tulang, dan penambah energi
berupa zat besi dan vitamin B,
serta folic acid dan vitamin E.
Cara termudah untuk
menyiapkan steel cut oats ialah
dengan merendamnya
semalaman. Sebelum tidur,
didihkan 4 gelas air dalam panci
dan tambahan satu gelas
oatmeal. Aduk hingga benar-
benar larut dan matikan apinya.
Biarkan oatmeal dalam panci
tertutup hingga pagi. Ketika
akan disajikan, panaskan kembali
oatmeal agar hangat. Anda juga
bisa memanfaatkan food
processor untuk menyiapkan
gandum. Pisau-pisau di dalam
food processor akan mengiris
gandum.
Atau bisa juga bisa dimasak
dengan microwave. Campurkan
setengah gelas steel cut oat
dengan dua gelas air di dalam
mangkuk yang bisa menampung
delapan gelas air. Tutup
mangkuknya dengan plastik
pembungkus lalu masukkan ke
dalam microwave. Panaskan
selama lima menit. Aduk rata
dan hangatkan kembali dalam
microwave selama lima menit.